油边是什么肉 烧烤油边是什么肉

油边是猪护心肉。油边其实是猪的护心肉，在去除心脏保护肉的筋膜后留下的长条瘦肉，因其肥厚、形体细长而得名猪油边。尤其是在烧烤和油炸时，更能突出油边的独特风味、致密的质地和富有弹性的口感。用作烧烤时，可以采用中火，这样可以让油边烤得成熟金黄，外酥里嫩。由于油边肉质的特殊性，烤好后会非常有嚼劲，配上干料味道十分鲜美，而正宗的油边蘸料则是采用干辣椒、精盐和孜然调制而成。

另外油边也指的是猪的横隔肌，用来分隔胸腹腔的组织。在拉伸时可以起到呼吸的作用。还可以拖动心脏的组织，以保护心脏不会来回摆动，是辽宁地区的特色烧烤菜品。