豆浆和酸奶不是同一种材料做成的，不是同一种东西，所以豆浆不可以做成酸奶
酸奶制作步骤：
1．配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等
变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加
考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃—65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
2．预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。
3．均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中
在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力
变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态
4．杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
5．冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质
在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定
当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
6．冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。
变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同
因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉
01、豆浆做酸奶好喝吗
用豆浆做酸奶好喝
主料：豆浆600毫升、酸奶发酵剂1克
辅料：糖、纯牛奶250毫升
豆浆酸奶的做法步骤如下：
豆浆，发酵剂，酸奶机
600毫升的豆浆，放冰箱冰过，要再加热杀菌消毒，加入适量甜度的糖，之后放凉
器具都要用沸水进行杀菌消毒
放凉的豆浆倒入酸奶机，加上发酵剂，搅拌均匀，盖上盖子，发酵后，即完成
02、酸大豆浆的做法
1、材料 大豆（黄豆或青豆）、黑豆、豌豆，粘耨米，酸奶发酵粉
工具：豆浆机、酸奶机、微波炉 2、做法步骤： ①将黄豆、青豆、黑豆、豌豆各1/4的混合豆量一杯（豆浆机附带的小量杯），洗净，浸泡6-8小时（冬天可延长时间），如有可能中途换一两次水，投入豆浆机前要再次将泡好的豆淘洗干净。
②1/5杯耨米，洗净，少量水浸泡，时间与豆同
③ 将泡好的豆、耨米投入豆浆机，制作全豆豆浆
④将盛放豆浆的空容器放少量水，盖盖，在微波炉中微波加热4分钟消毒
⑤将制好的热豆浆用滤网（消过毒的）过滤到上面消过毒的容器中，盖盖，等待温度下降，这一步需要时间，如想快，可将容器泡在凉水中（玻璃容器要小心），注意不要让外面的凉水溅到豆浆里，以免染上细菌。
⑥ 将乳酸菌粉（白色粉末状）倒入上述豆浆中，搅匀
由于豆浆较浓稠，不易和菌粉互溶，也可先用少量豆浆或洁净水化开，再掺到豆浆里
这个过程中要注意使用的水、碗、搅拌勺都是消过毒的，以避免细菌的侵入
将上述容器放入酸奶机，加热发酵8-10小时，即制成
⑦将制好的酸豆浆，用消过毒的勺子盛出80-100ml，存于消过毒的密封性好的容器中，冷藏保存，我用的是王致和白豆腐乳的小玻璃瓶，金属盖的那种。
⑧刚制好的酸豆浆可立刻饮用，也可在冰箱里冻凉再喝
⑨ 加糖饮用：将冰糖粉碎（我用的是搅拌机的干磨功能）与酸豆浆一起放入搅拌机，搅匀，即可食用
3、展示
03、用豆浆发酵乳酸菌
豆酸奶确切地讲是用豆和奶一起发酵制成酸奶
只要不含抗生素，在适合的温度下，豆浆与奶（或只有豆）提供乳酸菌发酵的营养源（蛋白质与糖类），乳酸菌是可以发酵的，乳酸菌产酸后使豆浆凝固。
豆酸奶在理论上和实践上都是可行的
只是由于它的风味等原因，目前的市场不是特别大
国外有些这样的产品，但市场份额也不大
可乐与百事等一些大型饮料公司都有此方面的研发，但市场方面一直没太大动作
豆酸奶不存在什么饮食禁忌问题，但是对于豆的处理有一些特殊方法，不像单纯用牛奶做原料，已经是很成熟的工艺的。
豆酸奶的工艺整体来说，与牛奶制成酸奶工艺原理是相同的，关键是在一些细节上的处理，豆比较麻烦些，要灭酶，还要除腥，有时甚至使用到膜处理技术，有些也还是在摸索过程，就个人家庭制作而言，一般不容易制出风味、组织状态均好的产品。
04、0糖0脂酸奶做法
0糖0脂酸奶是一种低卡路里、低脂肪、低糖分的健康食品，以下是具体做法：
所需材料：
- 脱脂鲜奶：500毫升
- 酸奶菌：适量
- 甜味剂：适量（可选）
做法步骤：
1. 将脱脂鲜奶倒入容器中，加热至80℃左右，保持10-15分钟，以杀灭细菌和破坏蛋白质酶活性
2. 然后将鲜奶放凉至40℃左右，加入酸奶菌，用搅拌器搅拌均匀
3. 把混合好的鲜奶倒入保温杯或热水袋中，保持温度在35℃-40℃之间，静置6-8小时，使其发酵成酸奶。
4. 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，待其冷却后，加入适量的甜味剂调味即可
小贴士：
1. 酸奶菌的种类和用量可以根据个人喜好和口感进行调整
2. 在发酵过程中，可以放置在保温杯或热水袋中，以保持温度稳定
3. 加入甜味剂时，可以选择低热量的天然甜味剂，如甘草素、甜菊糖等，以达到低糖低脂的效果
05、怎么用酸奶机做酸奶
使用酸奶机制作酸奶非常简单，步骤如下：
材料：
- 鲜牛奶或豆浆
- 酸奶菌种或者酸奶粉
- 糖或其他调味品
步骤：
1. 将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右，保持5-10分钟，杀菌去味
2. 冷却到温度约为40℃左右
可以放置室温下，也可以放置冷水中降温
3. 将一定量的酸奶菌种或者酸奶粉加入到牛奶中，充分搅拌均匀
4. 倒入酸奶机中，按照酸奶机的说明书，启动机器
5. 将酸奶机中的酸奶倒入容器中，在冰箱中冷藏约3小时即可食用
注意事项：
- 牛奶一定要煮沸，保证杀菌去味
- 发酵的时间要充分，严格按照酸奶机的说明书来操作，时间太短会导致酸奶口感不佳
- 酸奶菌种和酸奶粉的加量需要根据自己的口感来调整，不适合每个人的口味都一样
- 食用时可以添加适量糖或其他调味品，调整口味
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