1、所需材料：鸭翅1斤、生姜一小块、大葱半根、大蒜半头、干辣椒5个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、啤酒200ml、油泼辣子3勺、盐15克、柱候酱1勺。
2、先将准备好的、鸭翅、洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水
温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味
3、鸭货浸泡期间，今天卤鸭货的香料准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。
香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊。
4、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎
这里的大葱也可以用香葱替代
5、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。
因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子。
6、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用。
7、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味
8、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去
9、接着把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀
10、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟
中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味。
11、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳
01、卤一斤肉要放多少食盐卤一斤肉的食盐用量，首先要根据具体的肉类品种和口感需求来判断
一般来说，瘦肉需要的食盐相对较少，而肥肉需要的食盐则相对较多
再根据菜肴的具体用途和口味要求来调整食盐的用量
一般来说，卤肉菜应该略咸才会更加美味，但也要注意不要放太多，以免口感过咸
按照常见的做法，卤一斤肉的食盐用量大概在15克到25克之间比较合适
当然，这只是一个大概的范围，具体用量还要根据具体情况来判断
此外，还要注意卤肉时的火候和其他调料的配比，才能做出更加美味的卤肉菜
最后，要提醒大家，卤肉时如果食盐的量不够或者过多，对健康都会造成不良影响，所以不能过于随意
02、卤肉一斤放几克盐我来回答你这个问题吧
卤肉一斤放多少克盐，他是有规矩可循的，但是他没有标准答案
我先啰嗦几句吧，因为要搞清楚到底用多少盐，必须要罗嗦清楚，考虑全面
因为这要考虑多方面因素
例如：地区口味（中国那么大，并不是所有地区，所有人的口味都一致，一般来说南甜北咸）
例如：你卤水之中有没有添加甜味调味品，比方说白砂糖，冰糖，你卤水之中有没有添加咸味调味品，比方说很多添加剂都属于咸味。
例如：时间与火候，不同种类的卤肉
比方说常见的鸡鸭猪牛羊，它们的比例都是不一样的，因为肉的厚度不一样，密度不一样，所采取的时间与火候也是不一样的，所以都是有区别的。
最重要的一点就是盐，也是分品种还有产地的，它的咸度绝对是不一样的
但是区别不是太大，基本上可以忽略不计
不过你最好是用同一种盐，一直用下去，这样才能找到规律
废话说完了，我来说点有用的吧
本人做了十几年熟食卤菜，而且本人的徒弟基本上全国各个省份上都有
我得出了一个结论： 以猪头肉为例，在不考虑添加咸味和甜味调味品的情况下全国大致范围是每十斤75-125克之间，我们用的单位都是每10斤，你可以换算成每一斤。
我再说的具体一点吧，一般来说江苏和安徽部分地区口味比较清淡
一般在每10斤75~90克之间，当然有的地方也能达到100~110克
一般东北地区的话，每10斤在100克左右上下浮动不是太多
一般在山东河南还有河北大部分地区这些地方口味比较重，一般不会低于120克
大部分都是125克，甚至要超越
能达到135克到140克之间
我说的这个数字也只是大概的参考，因为不同人用的火候和时间不一样的，多少也有点影响，仅供参考
其实我要提醒题主一下，你一定要看清楚我接下来说的这一句话
你问的这个问题有问题
卤肉一斤放几克盐？ 我现在告诉你：你不仅仅要把卤肉的重量计算进去，你还要把卤水或者说你添加进去的薪水的重量也一块计算进去，这样才准确。
切记我上面的这一句话
然后再说两句废话
因为不同肉制品的厚度，还有肉质密度不同，还有采取的时间火候还不同
还有就是因为有一些肉制品，它需要的鲜味比较重，比方说你需要添加大量的味精，或者说冰糖，白砂糖之类的，所以说盐并没有一个准确的用量。
你必须要根据你的产品特点去理解
我认为普通的卤肉制品，无论是鸡鸭猪牛羊
无论你是否添加了甜味调味品
它的比例是每10斤在75~150克之间
很少有超过150克的
就说这么多吧，因为我真不知道你问的到底是什么卤肉，你的时间火候是什么样的
如果觉得我这个答案靠谱的话，有什么疑问的话，可以给我留言，我看到了会回复的，祝你成功
再说最后一句话，你一定要卤肉，也就是肉制品和卤水，或者说添加进去的新的清水，一定要计算它的总和来找这个比例。
03、卤一斤鸡脚需要多少克盐腌制味精3克、姜5克、花椒5克、泡红椒1瓶、白醋8克；
鸡爪子1斤左右，泡椒1瓶，花椒一大勺，白醋10ml，姜片若干，味精少许
鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块；
锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺盐，少许料酒，花椒，八角，开后继续煮5分钟（快煮能顺利穿透即好），将鸡爪捞出，清洗一下，放入流水（水龙头开到最小）下冲半个小时，去除表面胶质，以免后来侵泡时浑浊；。
锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺盐，少许料酒，花椒，八角，开后继续煮5分钟（快煮能顺利穿透即好），将鸡爪捞出，清洗一下，放入流水（水龙头开到最小）下冲半个小时，去除表面胶质，以免后来侵泡时浑浊；。
盛器中倒入开水（约200ml）放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒水、姜片，调入盐、味精、白醋，混合均匀
将冲淋好的鸡爪加入，浸泡四五个小时后即可食用（中间每个一小时翻动一下使浸泡均匀）；
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了。
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味
编辑于 2015-04-28
查看全部2个回答
麻辣鸡架，加盟总部，低投入开店，总部全程扶持
根据文中提到的鸡爪为您推荐
麻辣鸡架，加盟手撕鸡架，5大口味系列，其他烤鸡系类，油炸系类等，这都有，麻辣鸡架，专业设备，操控简单，省时高效，1人就可加盟营业，欢迎咨询。
北京创展互联科技有..广告
怎么做鸡爪食为先实战教学，学会为止
根据文中提到的鸡爪为您推荐
怎么做鸡爪找食为先知名品牌
全国连锁，实操教学，口味正宗!怎么做鸡爪食为先一家做小吃技术的企业，欢迎咨询
东莞市食尚部落饮食..广告
相关问题全部
广告鸡爪加盟全国鸡爪加盟招商中心
鸡爪加盟，1-2人即可经营/5㎡即可开店/全程扶持
鸡爪加盟
多重美味组合
降低成本
多种搭配
全面扶持，点击咨询
572020-06-20
酸辣鸡爪醋放多少
把卤水倒入锅内加热能把醋挥发掉,等卤水冷却再把鸡爪倒入
材料 鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克 做法 1、准备材料，因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了。
2、鸡爪洗干净，剪掉指甲
3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮
4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味
5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了
不要煮太久，否则会影响口感
6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟
7、鸡爪分装进保鲜盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪
如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开
8、盖好保鲜盒，放进冰箱冷藏，一天之后，即可开吃
1 浏览6642017-01-04
怎么做姜辣凤爪？？（要具体步骤）
材料： 生姜，葱，蒜，八角，花椒，辣椒，瑶柱汁及油适量，凤爪一斤，白糖少许，白酒、醋、酱油等
做法： 将凤爪洗净， 凉水入锅水开后洗净沥干
锅中油开后，加糖少许，将凤爪及生姜，葱，蒜，辣椒，八角及花椒同进顺锅沿滑入滚烫的油中，这东东很猛的小心自己的凤爪被烫到了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，加少许白酒，醋，酱油。
爆香后加入瑶柱汁及水旺火烧开，改文火烧透入味后转用大火收汁，待汁水稠浓后即可出锅
10 浏览8232016-12-01
泡椒鸡爪一斤能泡几斤
泡椒鸡爪一斤能泡一斤 做法 鸡爪洗净，水中放入葱段，姜片，花椒一小勺，煮沸，放入洗净的鸡爪，大火煮15分钟，捞出，用干净的冷水洗净，冲凉，沥干，放入容器中，倒入市售的糟卤，以浸没鸡爪为准，放入冷藏箱4小时，即可食用。
特点，糟香扑鼻，佐酒爽口，是江浙沪一带传统冷菜
1 浏览2542017-06-12
两斤多鸡爪做泡椒凤爪需要多少白醋?
大约20ml就可以了
做法： 泡椒凤爪原料： 1、冻凤爪1000g 2、泡椒100g 3、老酒、米醋、蒜头、生姜、盐巴、味精 泡椒凤爪的做法： 步骤一：备料 将解冻后的凤爪对半切开，稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、20ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。
（去腥去血沫） 泡椒水烧开（消毒），即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根据个人喜好，加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开） 步骤二：加工 将浸泡好的凤爪捞起放入锅中。
大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干 步骤三：浸泡 将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入。
盖上盖子，24小时后即可食用
04、整鸭卤制多长时间1、卤鸭子需要中火煮30-40分钟
需要提前准备的材料有：鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克。
2、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水
3、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油
4、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫
注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净
5、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开
6、再将鸭子放入卤料锅中
7、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上
保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身
8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上
9、将煮好的鸭子捞出即可
评论留言