按国家标准氢化植物油最高含0.3%反式脂肪酸计算
吃4克反式脂肪酸约等于吃掉1333克氢化植物油，约等于吃掉2-3公斤蛋糕
建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量的1%
世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议．以每天摄取2000千卡热量的人为例，每日摄取的总脂肪应为66克．饱和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。
植物油比例 食用量(g) 含油(g) 反式脂肪酸含量(%)
戚风蛋糕 300克蛋糕大约使用50克植物油=6：1 0.166666667 100 16.66667 0.05。
蛋糕上的奶油 奶油：糖=4：1 0.8 100 80 0.24
曲奇 面粉：黄油：糖=2：1：1 0.5 100 50 0.15
01、菜籽油中单不饱和脂肪酸含量
菜籽油是含有不饱和脂肪酸
主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等
菜籽油简称"菜油"，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。
含蛋白质21%-27%，磷脂约1%
这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大
在欧洲，菜油来源是冬播的甘蓝型油菜
在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜
我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高
菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上
除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地
菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味
碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味
储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同
几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜
经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”
产地不同的油菜籽脂肪酸组成有很大区别，一些油菜籽含油酸量超过50%
02、五种必需脂肪酸
在营养学教课书中,对人体必需脂肪酸是这样定义的：“人体自身需要,而人体自身又不能产生的脂肪酸,或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸,被称为人体必需脂肪酸.”目前,被明确定义的人体必需脂肪酸只有两类,一类是以α—亚麻酸为母体的Ω—3系列多不饱和脂肪酸；另一类是以亚油酸为母体的Ω—6系列不饱和脂肪酸.。
人体摄入了α—亚麻酸后,通过人体自身的机能可以代谢出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）..而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也属于Ω—3系列的多不饱和脂肪酸.因此,通常将α—亚麻酸称为Ω—3系列多不饱和脂肪酸的母体.鱼油中也含有一定量的EPA和DPA.。
人体摄入了亚油酸后,通过人体自身的机能可以代谢出γ—亚麻酸（伽玛亚麻酸）及花生四烯酸.而γ—亚麻酸、花生四烯酸也属于Ω—6系列的不饱和脂肪酸.因此,通常将亚油酸称为Ω—6系列不饱和脂肪酸的母体.肉类中也含有一定量的花生四烯酸.。
虽然α—亚麻酸和亚油酸同属于人体必需脂肪酸,但他们却有很大的不同.那就是在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸.这些食用油中亚油酸的含量占其总量的15%至50%以上.现在人们一般都可以足量使用食用油,所以一般人体内并不缺少亚油酸.而在上述的这些食用油中,α—亚麻酸的含量几乎为零（大豆油含有8%左右的α—亚麻酸）.一般的水果、蔬菜、肉类、鱼类中,α—亚麻酸的含量更是微乎其微.因此,大部分人群体内α—亚麻酸的数量严重不足.换言之,人们通过食物直接获得α—亚麻酸的机会非常少.因此,为了健康应该设法专门补充α—亚麻酸.。
虽然α—亚麻酸和亚油酸都是人体必需脂肪酸,而亚油酸又很容易从食用油中获得,那么是不是摄入的亚油酸越多越好呢?不是的!按照中国城市居民营养膳食指导书的建议和许多营养学教科书的规定,健康人群摄入的亚油酸和α—亚麻酸应该在4：1的范围内.即：人体每摄入4份亚油酸就应该摄入1份或1份多的α—亚麻酸.这是一个很重要的科学结论.美国权威营养学家给出了一个更容易掌握的标准,即健康人群每人每天应当补充1至2克α—亚麻酸.。
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