①根
茄子根系比较发达，主根粗而强，侧根比较短，为纵深型，属深根性蔬菜，主要根群分布在30厘米以内的耕层内，根系木栓化早，再生能力较差，但苗期根的横向生长晚，木栓化程度轻，可以移植，但不耐移植，生产上应进行营养钵护根育苗。
②茎
茄子茎直立粗壮，分枝习性为假二杈分枝，主茎生长到一定节位时茎顶端分化为花芽，由花芽下的两个侧芽生成两个第一次分枝，在分枝上的第二叶或第三叶分化后，顶端又形成花芽，下位两个侧芽又以同样方式形成两个侧枝，依此类推，形成无限生长类型。
茎木质化程度高，生长缓慢，一般情况下不易徒长，营养生长比较协调，茎皮色与果实颜色有相关性，一般紫茄品种，嫩茎紫色，而白色和青茄品种茎色为青绿色，但国外引进的品种中也有茎及果柄绿色，而果实紫色的。
③叶
茄子的叶为单叶互生，卵圆形或长椭圆形，有长叶柄，一般圆果型品种叶片较宽大，长茄品种叶片较狭长，叶的正面背面均有茸毛，大果种及有的野生种叶背中肋有锐刺。
④花
茄子的花多为单生，托鲁巴姆、刺茄及蛋茄的花多为簇生，雌雄同花，自花授粉，依花柱的长短，茄子的花可分为长柱花、中柱花和短柱花，长柱花的花器大，色深，花柱长，开花时柱头高于花柱顶端，易于自花授粉，受精能力强，坐果率高；短柱花不仅花柱短，而且花器小，色淡，子房发育不良，受精能力低，常因授粉不良而落花，即使人工授粉也不容易结实；中柱花的柱头与花药顶端相平，其授粉率比长柱花低，但比较容易授粉受精正常结实。
⑤果
茄子的果实为浆果，果实形状和颜色因品种而异，形状多样，颜色各异，果实形状有圆球形、扁圆形、长条形、卵形、灯泡形等；果实颜色有黑紫色、紫红色、青绿色、白色等。
茄子因假二杈分枝结果习性，其果实出现顺序依次为门茄、对茄、四母斗、八面风、满天星等
⑥种子
种子发育晚，果实快要成熟时才迅速发育，种子较小，千粒重3.16～5.30克
每个果实内含种子500～1000粒，种子寿命3～4年，使用寿命为1～3年
01、紫茄子好还是青茄子好一般紫茄子比青茄子营养高一点
具体内容如下：通常茄子主要的营养物质来源于茄子本身，而并非是茄子皮
紫茄子比青茄子营养高是因为紫茄子和青茄子含有的花青素是不同的，同样重量的紫色茄子中花青素的含量要比青茄子要多一些，而花青素是一种抗氧化物质，一般可以帮助预防衰老，但不可多食，因此在其他营养差不多的情况下紫茄子比青茄子营养要高一点。
而且紫色茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力
02、绿色茄子能吃吗绿皮茄子是可以吃的
绿皮茄子是茄子中的一个品种，它跟紫色茄子主要区别在于花青素和叶绿素的含量不同，从而导致表皮颜色也不一样了，这种茄子是正常培育的，并不是认为添加了有害物质，也不是茄子本身产生了什么有毒成分，所以仍然是一种健康的蔬菜，是可以吃的，且营养跟紫皮茄子相差无几。
绿皮茄子是怎么来的
绿皮茄子是由于缺少了合成花青素的基因，所以其表皮才会一直呈绿色
这跟生活中见到的绿番茄和绿梨类似
绿皮茄子含有一种独特的色素，故果皮呈淡绿色，质地较硬，果肉也比普通茄子更紧实，但含水量多，适合长时间炖、煮、炒、烧。
03、茄子和西兰花的营养差别茄子和西兰花都是非常健康的蔬菜，它们的营养差别在于维生素不同，碳水化合物含量不同
1. 茄子含有较低的糖类和碳水化合物，而西兰花含有更多的碳水化合物和纤维
2. 茄子含有丰富的纤维和维生素C，而西兰花则含有更多的维生素K，使它们更加强壮
3. 茄子含有丰富的茄碱，而西兰花含有丰富的硫化物
4. 茄子还含有一些矿物质，如钾、镁和铜
而西兰花则含有丰富的叶酸和B族维生素
综上所述，茄子和西兰花都是非常健康的蔬菜，它们各有千秋，根据自己的需要选择食用即可
04、茄子的营养价值及功效是什么茄子的营养价值及功效是什么？
茄子具有活血化瘀、清热消肿、宽肠的功效，其营养价值很高，可以预防动脉硬化、保护心脏等
中医认为，茄子性凉，味甘；归脾、胃、大肠经，具有活血化瘀、清热消肿、宽肠的功效
对内热引起的咽喉肿痛、眼睛红肿、五心烦热，有较好的功效
茄子还可以活血化瘀，可以缓解跌打损伤引起的皮肤瘀血肿胀
还适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等病症
现代研究发现，茄子中含有丰富的维生素P，能使血管壁保持弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子还含有黄酮类化合物，具有抗氧化功能，能预防动脉硬化，保护心脏
茄子的营养价值较高，发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人可经常食用茄子。
尽管茄子的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限
食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物
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