材料主料：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克调料：盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)做法1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；。
2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀
做之前切点葱 把姜切成丝 热水冲开备用 有条件的可以加点花椒肉馅配比：一斤猪瘦肉 盐10g 鸡精4g 味精5g 糖6g 胡椒粉0.5g 耗油一勺 一个鸡蛋葱姜水分次倒入肉馅搅匀，吸收后再加入 ，肉馅变成粉红色，顺一个方向搅匀上劲粘稠了就算成了。
最后拿出我们在菜市场买的云吞皮皮就可以开始包拉，自己包想包多少馅包多
01、袁记云饺馄饨煮几分钟一般来说，如果是现包的馄饨，5分钟就熟了，如果是速冻的话10分钟左右即可
具体步骤：先等水开了，再下混沌，水再次烧开等一两分钟，再加点冷水，再次烧开，继续烧4-6分钟就好
在此期间可以摇混一下，防止粘锅，混沌之间粘着
馄饨，两广与天津称为云吞，巴蜀称为抄手，是华夏传统食品
馄饨起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤
02、袁记云饺煮多长时间10-15分钟
煮饺子的时间与饺子的大小和馅料有关，比如体型大的肉馅饺子在煮制时间会更长
煮饺子的操作方法
煮冻饺子，煮新包好的饺子，水最好要多一些
先把水烧开，要大开
然后下入饺子
这时，温度会下降
要保持大火，下入后，用勺背勤搅动
为了水开的快点，可盖锅盖
但要多看
又烧开后，可半盖锅盖，变成中火，要保持烧开，但不要大开
可以不点水，要用火来控制，可改为中小火，用锅盖开的大小来控制
不用搅动过勤，保持中开，五分钟，即成熟，可捞出装盘
煮冻饺子，相对要更难一点
切记水多一些
也是要先把水烧大开
然后下入冻饺子
要一次性快一点下锅
由于冻饺子温度更低，开锅会慢一些
这时，保持大火，可盖锅盖
但是要更多次的开锅盖，用勺背勤搅动，防粘连
看到锅又开了，立刻改为中小火，要比煮新包好的饺子火更小一些
用火调整，保持水小开即可
在这其间，仍然要勤搅动
可半盖或大半盖锅盖
要点是保持水小开，饺子轻翻滚
下入饺子，又开锅后六分钟，即成熟，可捞出装盘
03、袁记云饺馄饨皮做法材料
中筋面粉 270g,水 120-130g,糯米粉 30g,水 15-18g,绞肉 450g,葱切末 4-5支,大白菜 250g,酸菜200-250g,酱油 1大匙,味林 1大匙,盐巴 1/4小匙,粗粒黑胡椒粉量 适量,胡椒盐匙 2-2.5小匙,香油 1-1.5大匙,姜泥 2大匙,现磨花椒粉 适量。
做法
将糯米粉与水搅拌成块状后，放入滚水中煮至浮起
中筋面粉慢慢加入水打成团后，再加入步骤1的粿粹用机器搅拌或是用手揉5-10分钟左右（像耳垂的软度）然后盖上布醒20分钟。
绞肉先加入盐巴用筷子搅拌至肉出现绒毛状后，接着加入香油以外的所有调味料，搅拌均匀后，最后加入香油拌匀香油最后加是要把这是调味料封在肉里面）。
接着将切好的葱末、大白菜、酸菜与步骤3的绞肉拌匀
将面团搓成长条状，切著切成一块10-12g的小面团取出适量的肉馅（约15-20g，不太会包的馅就包少点）。
04、袁记云饺馄饨怎么烧袁记云饺馄饨做法如下
主料
韭菜适量，肉末适量，大馄饨皮适量
调料
胡椒粉2克，生抽3毫升，盐2克，香油3毫升
1. 韭菜洗干净切断备用
2. 肉末准备
3. 韭菜与肉末一起，添加少许盐，生抽，香油，胡椒粉搅拌均匀备用
4. 馄饨皮现买的，准备一个
5. 依次包好，吃不完，可以冷冻起来
6. 包了两盘
都是肉末韭菜馅的
7. 大火烧开，放入馄饨，中间加入三次水，大火煮6分钟即可
05、袁记水饺创始人其创始人：刘俊雄
自从创始人刘俊雄先生于2013年辞去工作后，便在常州开一家“袁记饺子”店，主要以广式饺子为主
经历8年努力，如今的袁记旗下门店超过400家
然而，刘俊雄先生不满足现状，勇于突破自我，毅然决然去北京，并在此建立了“熊大爷”品牌
凭借着对北方市场的深入研究，熊大爷发现了市场对“生饺”的极大需求
团队对原有袁记经营模式进行改良，推出了“生食外带，熟食外卖”创新又高效的模式
与传统中式快餐的“料理包”复热相比，熊大爷是将面皮和馅料先在中央厨房准备好，再用低温冷链派送到各个门店，而后与新鲜的蔬菜进行混合搅拌，并且手工包制，这种现包现煮的模式，不仅保障了食材的新鲜度，还确保了消费者口感达到最佳体验的效果。
值得一提的是，熊大爷品牌的饺子肉馅不含汤汁，而且饺子皮的含水量也控制在15%以下，蒸煮加热不易出现穿孔问题，常温之下能够保持起码4个小时不变。
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