第一、挑选鸡胸肉时应选用肉质厚实且带有淡粉色的肉品
鸡皮由脂肪所组成，因此建议剔除
去除鸡皮时只要将刀身贴在鸡胸肉上划口，接着拉住鸡皮便能轻鬆拔除了
另外，夹在鸡皮与瘦肉间的脂肪也需要仔细剔除
第二、将鸡胸肉浸泡在清水中30分钟，牛奶中的蛋白质成分就能去除腥味并且软化肉质
在平底锅上烧烤时，也可以洒上迷迭香等香草，或者抹上柠檬汁
第三、加入辣椒、大蒜、生姜、香草等香辛料下去烹煮，藉由香辛料增添风味与香气，因此即使用少量的盐巴调理，也能烹煮出香气四溢的鸡胸肉料理。
而利用食用醋或柠檬汁腌渍到微酸，还能再降低盐巴的用量
此外，煮熟后要调理时加入大蒜、生姜、葱、米酒等，便可轻鬆去除腥味
第四、将去腥后的鸡胸肉分作一餐用的份量，装入夹链袋或密封容器中冷冻保存
但要注意的是，冷冻的鸡胸肉若未经解冻而直接烹调的话，中间将无法均匀熟透，或者因为烹调时间过长而变得乾柴，因此建议解冻过后再着手烹调。
第五、掌握烹调时间，由于鸡胸肉几乎没有脂肪，因此烹煮的时间相当重要
在平底锅上煎煮时，按压鸡胸肉若感到有弹性时就要关火;水煮的熟度则约煮15分鐘左右
若是过熟，肉汁就会流失，味道与口感也会降低
01、高压锅怎样炖鸡肉不柴一、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴
油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了
然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖
二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩
淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀
粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炖出来的鸡肉不仅不柴
而且又滑又嫩
拓展资料
1.鸡肉味道鲜美且有营养
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维。
2.鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品
对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳
可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等
3.鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用
02、鸡肉怎么做不柴1、尽可能用农家鸡，不是市场上买的，而是直接在农村买的
因为市场上无论它写着什么，都是菜鸡，都是喂添加剂长大的，不行
2、收拾干净的鸡，在煲汤前，要用开水烫一下，并去皮
3、煲汤的水要先用水壶烧开，倒入汤煲，千万不要用生水
4、香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味
5、尽可能用高压煲
如用瓦煲的话，至少要煲两三个钟
6、熄火时再放盐
可照上述方法试一锅看看，有什么不同
03、煮鸡肉如何不柴煮鸡肉不柴的方法有：
鸡肉需加入少量的盐和水，用小火慢煮
煮开之后，不可立即食用，需继续焖煮10分钟
鸡肉在煮前需用料酒腌制，这样可去腥味
鸡肉在煮的过程中需放入姜片，有助于去腥味
煮鸡肉时不可加入过多的盐，否则会导致鸡肉变硬
煮鸡肉时不可加入过多的水，否则会导致鸡肉变软
煮鸡肉时需要用中火慢煮，这样可以保证鸡肉充分煮熟
煮鸡肉时需要经常翻动鸡肉，这样可以保证鸡肉受热均匀
煮鸡肉时可以加入一些香料，如八角、桂皮等，这样可以使鸡肉更加美味
煮鸡肉时可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，这样可以增加口感
总之，煮鸡肉不柴的关键在于掌握好火候和加入的调料，可以根据个人口味适当调整
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